Микрозеленые и зрелые овощи отличаются по питательным веществам, но оба могут ограничить набор веса.
Микрозелень и зрелые овощи отличаются по составу питательных веществ, однако оба могут предотвращать набор веса. Такие выводы сделали ученые из Американского химического общества.
Молодые овощи, известные как микрозелень, славятся своими полезными свойствами. Исследователи решили выяснить, насколько микрозелень, которую можно легко выращивать дома, действительно полезна и как она сравнивается с зрелыми овощами. Оказалось, что их питательный состав различен, как и влияние на кишечные бактерии. Тем не менее, испытания на мышах показали, что как микрозелень, так и зрелые овощи могут сдерживать набор веса.
По словам Томаса Вана, ведущего исследователя проекта, "научная литература говорит о том, что крестоцветные овощи, такие как капуста и брокколи, полезны для здоровья". Версии этих продуктов в виде микрозелени особенно ценятся за свои полезные свойства. Микрозелень обычно собирают через несколько недель после начала роста, и ее легко выращивать в контейнере на подоконнике.
"Когда мы начали это исследование, было мало что известно о содержании питательных веществ или биологических эффектах микрозеленых, поэтому мы подумали, что нам следует взглянуть на них", - говорит Ван
Исследования начались с красной капусты – другого крестоцветного растения. Ученые обнаружили, что как молодая, так и полностью выросшая капуста предотвращает набор веса у мышей, питающихся жирной пищей. Однако питательный профиль капусты меняется со временем, и микрозелень значительно богаче веществами, такими как глюкозинолаты, которые могут защищать от рака, отмечает Ван.
Позднее ученые обратили внимание на капусту кале. Оказалось, что питательный состав микрозелени кале отличается от зрелой капусты. Например, молодое растение содержит примерно в пять раз больше глюкозинолатов. Аналогичные исследования показали, что уровни питательных веществ в нескольких других типах крестоцветных овощей выше у незрелых растений.
По мнению Вана, влияние овощей на вес у мышей может быть связано с воздействием на "микробиом" животных или сообщество бактерий в кишечнике. Потребление капусты кале, независимо от стадии зрелости, увеличивает разнообразие кишечных бактерий, что, как правило, связано с лучшим здоровьем.
В дальнейших исследованиях команда планирует изучать влияние других крестоцветных растений на здоровье. Эти данные могут помочь тем, кто ищет вкусные альтернативы неприятным на вкус овощам. Также возможно изменение вкусовых характеристик этих овощей, чтобы сделать их более приемлемыми для потребления.
