Эксперты издания Sport24 разбирались, как лучше использовать различные растительные масла.
Из-за большого разнообразия представленных в продаже растительных масел и тем более на фоне вечных споров ученых — которое из них полезнее, мало кто не растеряется при покупке. А между тем, есть масла, идеально подходящие именно для жарки или для заправки салатов.
Подсолнечное масло можно отнести к разряду наиболее популярных и доступных. Более полезно нерафинированное, получаемое из семечек при первом отжиме. Оно не проходит дополнительных фильтраций, а потому богато витаминами А, D, E, K и F. Такое масло лучше всего использовать для салатов, но не для жарки: при нагревании в нем выделяются опасные трансжиры. Для жарки лучше брать подсолнечное рафинированное.
Самым балансированным эксперты считают оливковое масло. Оно богато витаминами Е, К, А, Е, омега-9, омега-7 и омега-6 жирными кислотами. Врачи даже советуют его для профилактики проблем с сердечно-сосудистой системой. Масло Extra virgin больше подходит для заправки салатов, а Light — для жарки, потому что при нагревании до высоких температур оно не выделяет канцерогенов.
Как масло, которое не выделяет при жарке вредных веществ и даже нормализует обмен веществ, врачи рекомендуют кокосовое. Однако из-за огромного содержания в нем жиров — в 2 раза больше, чем в свином сале — диетологи не рекомендуют его использовать в пищу. Избыток жиров может приводить к образованию плохого холестерина, который, оседает на сосудах и провоцирует атеросклероз, инфаркт и инсульт. Лучшее применение для кокосового масла — косметология.
Состав кунжутного масла чрезвычайно богат витаминами и полезными жирами. Оно помогает предотвратить невралгические заболевания и снизить уровень разрушающего нейроны дофамина. Однако в качестве «минуса» ему приписывают способность повышать свертываемость крови. Кунжутное масло начинает дымиться и выделять вредные вещества лишь при очень большой температуре, поэтому медики рекомендуют его и для салатов, и для жарки.
Последние годы все больше людей при жарке отдают предпочтение маслу из рапса. Однако медики предостерегают, что оно содержит эруковую кислоту, которая может привести к инсульту. Также его нельзя употреблять больным хроническим гепатитом и желчекаменной болезнью. В то же время в этом масле высокая концентрация ненасыщенных жиров, которые человек может получить только с пищей.
А вот по поводу пальмового масла эксперты дают однозначную оценку: не рекомендовано. Оно не подходит ни для жарки, ни для заправки салатов из-за избыточной концентрации вредных жиров в его составе.
