Картофель незаслуженно оказался в списке овощей, которые не особо жалуют худеющие и приверженцы здорового образа жизни. Главный их аргумент - в клубнях много крахмала, который расщепляется до простых сахаров. В результате повышается выработка организмом инсулина, а избыток простых углеводов откладывается в жир.
Диетологи и нутрициологи призывают не отказываться от картофеля. Овощ чрезвычайно полезен, если его готовить и употреблять правильно, и буквально изобилует важными витаминами и микроэлементами.
«Это витамины группы В, С, А, фосфор, цинк, калий (он помогает справляться с отечностью, выводит лишнюю воду из организма), пищевые волокна и клетчатка, улучшающие функционирование кишечника», — поведала в разговоре с «Газетой.ру» спортивный диетолог и нутрициолог Ирина Писарева.
Специалист также акцентировала внимание на том, что сырые клубни содержат много резистентного крахмала - его в определенном смысле можно считать пребиотиком, важным для поддержания баланса полезной микрофлоры кишечника.
По свойствам он схож с грубыми пищевыми волокнами.
«Резистентный крахмал расщепляется куда медленнее, по этой причине он практически в изначальном состоянии попадает в толстый кишечник, а там выполняет роль пищи для полезных бактерий», — пояснила нутрициолог Алла Макарова.
Он помогает снизить уровень плохого холестерина и увеличить чувствительность клеток к инсулину.
Для того, чтобы крахмал оставался резистентным, картофель надо готовить правильно. Никакой жарки и фритюра. Пользу от картофеля можно получить, если запекать его в фольге, отваривать в кожуре, тушить в мультиварке. То есть, корнеплод следует готовить исключительно щадящим способом.
Однако даже правильно приготовленный картофель лучше кушать остывшим.
«Резистентный крахмал содержится в сырых клубнях, а также в отварном, но, обращаю внимание, остуженном картофеле. Лучше вначале отварить клубни в кожуре (можно также отварить до полуготовности, а потом дать картофелю дойти до состояния «аль-денте»), затем остудить его до комнатной температуры и только тогда употреблять в пищу», — порекомендовала Макарова.
