Очень многие думают, что кофе имеет длительный срок хранения и его можно заваривать спустя много лет после покупки. Однако, это все лишь миф, который выгоден всей кофейной индустрии. Ведь, благодаря распространению таких слухов, кофе не считается скоропортящимся продуктом.
Хотя, единого мнения о том, как быстро кофе теряет свою свежесть и когда именно заканчивается срок его годности, до сих пор не существует. Профессиональные обжарщики рекомендуют использовать зерна в течении одного-полутора месяцев после обжарки. Пожалуй, это самый оптимальный срок для хранения свежеобжаренного кофе. И если со сроком хранения кофе все более-менее понятно, то в методах нужно разбираться более подробно.
Когда теряется свежесть?После обжарки кофейное зерно очень быстро начинает терять свой аромат и свежесть. Это происходит в результате двух процессов. Во-первых, происходит активное испарение CO2, который образовался в кофе во время обжарки. Этот газ забирает с собой большое количество ароматических веществ, которые придают напитку вкус и аромат. Во-вторых, за счет попадания кислорода и влажности появляются дополнительные неприятные привкусы. Аромат становится плоским и по вкусу напоминает картон.
Кстати, чем темнее обжарка у зерна, тем быстрее кофе теряет свою свежесть и выдыхается. Это происходит из-за того, что зерно в процессе обжарки становится более пористым. Влага и кислород легко проникают в эти поры, тем самым запуская процесс старения зерна.
И тут мы плавно переходим к самому интересному — как в домашних условиях хранить кофе так, чтобы не допустить его быстрого выдыхания.
О хранении молотого кофеСразу стоит сказать, что методы хранения молотого кофе и кофе в зернах отличаются друг от друга. Все дело в том, что молотый кофе теряет свою свежесть в сотни раз быстрее, так как у него гораздо большая площадь соприкосновения с воздухом. Сразу же после помола кофе начинает терять свой аромат и через 2 дня от свежести не останется и следа. Рекомендуем вам хранить молотый кофе в темной герметичной упаковке, но не дольше чем сутки после помола.
А еще лучше сразу же приготовить из него чашечку ароматного напитка.
Методы хранения зернового кофеВ начале статьи мы уже говорили о том, что свежеобжаренный кофе хранит свою свежесть в течении месяца (максимум двух). Но и здесь все будет зависеть где и в чем он будет храниться.
Самым идеальным вариантом для хранения зернового кофе является непрозрачный пакет со специальным круглым отверстием (клапаном для выхода углекислого газа) и многоразовой застежкой (зиплок). Данная упаковка защищает кофе от света и попадания кислорода и влаги.
Далее идут герметичные банки, сделанные из керамики или стекла. К их плюсам можно отнести то, что они также не пропускают влагу и посторонние запахи. К минусам — отсутствие клапана и кислород, который попадает в банку при открытии. А это означает то, что кофе будет быстро терять свою свежесть из-за окислительных процессов, проходящих внутри банки.
Основные ошибки или неправильные методы храненияК первому, неправильному, методу относится способ хранения кофе (молотого или зернового неважно) в холодильнике. Многие ошибочно полагают, что кофе, как и другие продукты будет долго сохранять свою свежесть, если поместить его на одну полку с колбасой, сыром и вчерашним супом. Это неверно! Перепады температуры, свет и посторонние запахи могут испортить даже самый дорогой и качественный сорт кофе. Здесь же огромную роль играет конденсат, образующийся в камерах холодильника.
Второй неправильный способ хранения — это пластиковые контейнеры. Мы не рекомендуем использовать их для хранения кофе, так как пластик не всегда герметично закрывается, пропускает свет, а иногда «дарит» зерну свой пластиковый привкус.
Где именно нужно хранить кофе?Если теперь стало понятно как долго и в чем хранить ваш кофе, давайте поговорим о том, где именно его стоит хранить в доме?
Отличным местом для хранения (мы думаем, что не откроем вам тайну) является кухонный шкаф. В нем нет перепадов температур и солнечного света (только убедитесь, что он не расположен по соседству с плитой, так как температура возле нее будет постоянно меняться при готовке). Обязательно убедиться в отсутствии ярких запахов вблизи кофе: специи, рыба, копчёности и прочее.
Итак, подведем итоги:
для хранения лучше подходит зерновой кофе, но хранить его нужно не больше 1 месяца; лучшая упаковка для хранения: непрозрачный, герметичный пакет с клапаном и застежкой; идеальное место: темное сухое место, без перепадов температуры и посторонних запахов.Надеемся, мы были вам полезны! Читайте наш блог и узнавайте еще больше о многогранном мире кофе!
