Выбираем правильную кофемолку

Немногие знают, что кофемолка играет большую роль в получении вкусного напитка и может испортить даже самый дорогой сорт кофе, приготовленный в самой дорогой кофемашине.

Ведь цель помола зёрен — получить достаточную площадь поверхности соприкосновения с водой для экстракции вкуса, скрытого в зернах. В идеале зерна должны быть помолоты однородно и непосредственно перед завариванием. Если помол будет неоднородным — то слишком мелкие частицы перезаварятся и добавят вкусу горечь, а крупные — недозаварятся и дадут едкую кислотность. Таким напитком вы вряд ли насладитесь.

Для домашнего использования существуют 2 основных типа кофемолок: ножевые (ротационные) и жерновые.

Ножевые — популярный и недорогой вариант кофемолок. Они состоят из металлического ножа, который прикреплен к мотору и бункера, внутри которого находится нож. Нож при вращении измельчает зерна. Но у подобного вида кофемолок есть один существенный недостаток — они неравномерно измельчают зерно. В итоге вы получаете слишком мелкий помол на дне и крупные частицы зерна на поверхности. Как мы уже писали выше, с таким помолом хорошего напитка вам не добиться.

Если вы считаете себя кофейным гурманом, то мы не рекомендуем использовать подобный тип кофемолок. Для получения действительно отличного результата лучше всего будет приобрести жерновую кофемолку. Но и здесь существует ряд нюансов, которые необходимо учесть при выборе.

Основное преимущество жерновой кофемолки — равномерный помол зерна. Встречаются электрические и ручные модели данного типа, с плоскими и коническими жерновами разного диаметра. Жернова также могут быть сделаны из различных материалов — сталь или керамика.

Рассмотрим каждый из вариантов подробнее.

Тип кофемолки

Ручная

Ручные (механические) кофемолки приходятся по душе многим настоящим кофейным гурманам. Благодаря внешнему виду и процессу измельчения зерна создается особая атмосфера приготовления напитка.

Плюсы:

Высокое качество помола. В ручной кофемолке зерна перетираются в однородный порошок, не нагреваются и не пригорают. Возможность контролировать степень помола. Данный тип кофемолки можно использовать везде, так как ее работа не зависит от электричества. Ручные кофемолки обладают низким уровнем шума. Вы не разбудите своих близких если соберетесь приготовить себе чашечку свежесваренного кофе на завтрак.

Минусы:

Невысокая скорость работы. Вам не получится быстро смолоть кофе (процесс может занять до 20 минут). Небольшой объем зерен за один помол. Для помола потребуется приложить физические усилия.

Электрическая

Плюсы:

Высокая скорость обработки зерен. Процесс займет у вас всего несколько секунд. Очень проста в применении и не требует особых навыков в работе. Компактность. В магазинах представлено большое количество эргономичных вариантов данного типа кофемолок.

Минусы:

Всегда требуется источник питания. Вероятность получить горький кофе. Кофемолки большой мощности нагревают зерно до высокой температуры, а это чревато тем, что при приготовлении напитка кофе может горчить. Низкий контроль за степенью помола. К сожалению, только в дорогостоящих моделях существует функция точного контроля за помолом. Электрокофемолки дешёвого сегмента чаще ломаются и трудно поддаются ремонту. Система устройства

Плоские жернова

Плюсы:

Кофе получается вкуснее, так как плоские жернова выдают более однородную фракцию. Точность выставления помола, которая позволит вам приготовить идеальный эспрессо.

Минусы:

Так как жернова вращаются быстрее, при большом потоке смолотых порций происходит нагрев, из-за чего быстро улетучивается аромат. После остановки жерновов часть помола остается в канале и выпадает только при следующем помоле. А это значит, что все это время кофе, соприкасаясь с кислородом, окисляется и теряет свой вкус и аромат.

Конические жернова

Плюсы:

Помол не остается в канале, а полность попадает в отсек для молотого кофе. Меньше нагревается, аромат сохраняется дольше

Минусы:

У недорогих моделей кофемолок менее однородный помол Материал жерновов

Керамика

Плюсы:

Почти не затупляются, соответственно, служат дольше. Более низкая цена.

Минусы:

Хрупкий материал, могут ломаться при попадании постороннего предмета.

Сталь

Плюсы:

Более прочный и долговечный материал. Рекомендуем выбирать с титановым напылением или карбидом вольфрама, они остаются острыми в 3 раза дольше, хоть и стоят дороже. Кофе получается вкуснее за счет более равномерного помола

Минусы:

Дорогой вариант Диаметр жерновов Большой размер

Плюсы:

Высокая скорость помола Помол более однородный Меньше перегрев

Минусы:

Дорогой вариант Маленький размер

Плюсы:

Стоит дешевле

Минусы:

Подходит для небольшого количества порций кофе Тип регулировки помола

Микрометроический (плавный)

Можно менять помол, сдвигая жернова буквально по несколько микрон Подходит под эспрессо, особенно если это кофемолка с плоскими жерновами.

Пошаговый

Жернова сдвигаются по заданным шагам Альтернатива или эспрессо — выбор за вами

Основная рекомендация — понять, для чего именно вам нужна кофемолка: для альтернативного метода заваривания кофе или для приготовления эспрессо.

Кофемолки для альтернативы не имеют держателя для холдера, зато у них есть съёмный бункер для молотого кофе или специальные крепления для мерного стакана (пакета).

Эспрессо требует более мелкого и равномерного помола, поэтому к выбору кофемолки под этот тип кофе нужно подойти более ответственно.

Электрические кофемолки под эспрессо

Эти кофемолки также делятся на 2 типа:

С бункером для молотого кофе

Плюсы:

Большая производительность. Можно заранее намалывать кофе в бункер. Лопасти при пересыпании дополнительно разбивают комочки в молотом кофе.

Минусы:

Окисление кофе и нестабильность приготовления: от помола до приготовления всегда проходит разное время.

С прямым помолом

Плюсы:

Кофе намалывается на каждую порцию отдельно, а значит, не окисляется

Минусы:

Помол может комковаться без специальной сетки внутри кофемолки Подведём итоги

Для того, что приготовить качественный эспрессо, нужно выбрать кофемолку с микрометрической системой регулировки, прямым помолом в холдер и возможностью дозировки, желательно, чтобы она была со стальными жерновами большого диаметра и системой охлаждения.

Однако, это достаточно дорогой вариант и если он вам пока не по карману, обратите внимание на ручную модель жерновой кофемолки. Для настоящих любителей кофе это идеальная инвестиция.