«Пуровер» — метод заваривания, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в воронке со специальным фильтром. Самая популярная разновидность пуровера — Hario V60.
Для заваривания методом «пуровер» нужно иметь под рукой специальное оборудование: воронку-дриппер и фильтр. Воронки для пуровера бывают из различных материалов (пластик, керамика, стекло или медь), а также различных форм и размеров. Фильтры для заваривания могут быть сделаны из бумаги, ткани или металла. Самые распространенные — одноразовые бумажные фильтры.
Для того, чтобы приготовить действительно хороший напиток данным методом, необходимо учитывать три составляющих: помол и дозировку кофе, а также время контакта с водой. Следуйте нашим рекомендациям для получения хорошего результата. Но не забывайте, что идеального рецепта можно добиться только путем ваших собственных экспериментов.
Шаг первый
Вскипятите в чайнике отфильтрованную или бутилированную воду. В среднем температура воды должна достигать 93-95 градусов. Воспользуйтесь специальным градусником, чтобы получить воду необходимой температуры, либо доведите ее до кипения и остудите в течении 2-3 минут.
Шаг второй
Пока вода закипает, помелите свежеобжаренный кофе. Стандартная рекомендация для заваривания кофе методом «пуровер» — использовать средний помол, частицы должны напоминать тростниковый сахар. Однако, при использовании данного метода, можно смело экспериментировать с помолом.
Соотношение: 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы получить идеальный напиток, не мерьте кофе «на глаз», а пользуйтесь электронными весами с шагом 0,1 г.
Шаг третий
Поместите бумажный фильтр в воронку и ополосните его горячей водой. Эта процедура подогреет воронку и уберет возможный привкус бумаги. Сделать это можно над тарой для будущего напитка, чтобы прогреть и ее. Засыпьте молотый кофе в фильтр и равномерно распределите его.
Шаг четвёртый
Возьмите кухонные весы, поставьте на них чашку и установите воронку с фильтром.
Шаг пятый
Этап предсмачивания. Смочите кофе небольшим количеством горячей воды (в три раза больше веса самого кофе). Это делается это для того, чтобы из кофе вышел лишний углекислый газ, который может негативно повлиять на экстракцию. Подождите полминуты, пока кофе не впитает воду. Как только это произойдет — приступайте непосредственно к приготовлению!
Шаг шестой
Медленно, тонкой струйкой, круговыми движениями по часовой стрелке, влейте остатки воды в кофе. Начинайте от центра и двигайтесь ближе к краям. Здесь вам может помочь специальный пуровер-чайник с очень узким носиком.
Процесс вливания воды должен занять до 2:30 минут, если готовится одна чашка и до 4:00, если две.
Шаг седьмой
Как только вся вода стекла в чашку, уберите фильтр, снимите воронку и слегка встряхните ваш кофе. Данная процедура называется аэрацией и нужна для того, чтобы ваш кофе максимально насытился кислородом и раскрыл свой вкус.
Напиток готов! Получайте удовольствие!
глаз
