Cold brew — кофе для жаркого лета

Image 16+


Cold brew с английского переводится как «холодное заваривание» и этот напиток как нельзя лучше подходит для самого горячего времени года.

Но речь тут совсем не идёт об обычном охлажденном кофе. Сold brew — способ приготовления кофе, при котором он заваривается не горячей, а холодной водой. Пожалуй, это самый длительный из ныне существующих способов. В зависимости от рецепта cold brew требуется до 24 часов заваривания. Этот способ позволяет получить потрясающе мягкий напиток и посмотреть на приготовление кофе под новым углом.

История происхождения

Есть несколько вариантов происхождения метода cold brew.

Историки предполагают, что cold brew кофе придумали в 16 веке голландские торговцы. Так они решали вопрос длительной транспортировки продукта. Но записей, подтверждающих эту версию происхождения, не сохранилось.

По другой версии, кофе cold brew начали готовить в 17 веке в японском городе Киото. Интересно, что способ приготовления мало отличался от того, которым cold brew готовится в наше время. Именно поэтому, cold brew еще называют «киотский кофе».

Затем этот способ заваривания утратил свою популярность и вновь обрёл ее уже в 60-х годах прошлого века благодаря американцу Тодду Симпсону, который посетил Южную Америку и оценил их способ приготовления кофе. Благодаря холодному завариванию напиток получался мягким на вкус и обладал низкой горечью. Но главное — обладал низкой интенсивностью и не раздражал слизистую желудка. Дело в том, что супруга Тодда — миссис Симпсон не могла пить обычный кофе из-за болезни желудка, а холодный кофе идеально подошел для неё.

По приезде домой Тодд Симпсон сконструировал устройство для приготовления кофе холодным способом, а впоследствии даже наладил ее промышленное производство, назвав своё изобретение кофеварка Toddy.

«Toddy» пользуются популярностью и у наших современников, их выпускают по сей день.

Способы приготовления

Приготовить Cold brew просто. Но, если вы хотите получить действительно вкусный напиток, то вам может потребоваться достаточно много времени на поиск своего рецепта с подходящим помолом, степенью обжарки, пропорциями кофе и воды и временем заваривания.

Готовить его можно двумя способами: замачиванием и прокапыванием.

В случае замачивания молотый кофе заливают холодной водой и настаивают несколько часов (в среднем от 6 до 24) при низкой температуре, после чего фильтруют и хранят в холодильнике. Именно этот метод лег в основу кофеварки Тодди. Но в домашних условиях, кофе cold brew методом замачивания можно приготовить и во френч-прессе.

Для другого метода — прокапывания (его ещё называют слоу-дрип колд брю) требуется специальный прибор в виде башни из трёх сосудов.

Холодную воду заливают в верхнюю часть этого приспособления. Вода через регулируемый клапан капля за каплей стекает вниз, сквозь слой молотого кофе. Готовый напиток, пройдя экстракцию, стекает в нижний сосуд 

Весь процесс занимает от 3 до 24 часов в зависимости от объема кофе.

Рецепт приготовление cold brew в домашних условиях

Для приготовления cold brew дома идеально подойдет способ замачивания.

Вам потребуются френч-пресс (или сосуд с широким горлышком), свежеобжаренный кофе, вода и фильтр.

Если вы готовите cold brew впервые, рекомендуем соблюдать пропорции соотношения кофе к воде 1:5 — это будет концентрат, основа для напитков. Впоследствии можно экспериментировать и проявлять фантазию, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Помол для cold brew грубый, вода бутилированная или фильтрованная, мягкая.

Шаг 1 Засыпьте свежеобжаренный молотый кофе во френч-пресс.

Шаг 2Залейте водой и поставьте в холодильник на 6–24 часа.

Шаг 3Далее опустите плунжер чайника и перелейте кофе в чистую тару, используя при этом бумажный фильтр. Френч-пресс должным образом не отфильтрует напиток от жмыха, поэтому для более чистого напитка можете использовать бумажный фильтр для воронки харио или аналоги.

Шаг 4После фильтрации уберите кофе в холодильник.

СоветЕсли захотелось холодного черного кофе, налейте 50–70 грамм концентрата в бокал, добавьте 150–200 грамм воды и лед. Также можно сделать напиток более мягким, заменив воду молоком.

Концентрат, получившийся методом cold brew, можно хранить в холодильнике до 14 дней (длительность будет зависеть от чистоты используемой посуды, ведь напиток не будет проходить термообработку) и использовать его как основу для приготовления различных кофейных напитков.

Как видите, метод cold brew достаточно прост в приготовлении и может подарить вам те вкусовые ощущения, которые нельзя получить другими методами заваривания. Готовьте его в хорошем настроении, и пусть ваше лето будет жарким, как южная ночь и освежающим, как cold brew coffee.

Не забудьте поделиться новостью!

Комментировать

Комментарии для сайта Cackle