Cold brew — кофе для жаркого лета

Cold brew с английского переводится как «холодное заваривание» и этот напиток как нельзя лучше подходит для самого горячего времени года.

Но речь тут совсем не идёт об обычном охлажденном кофе. Сold brew — способ приготовления кофе, при котором он заваривается не горячей, а холодной водой. Пожалуй, это самый длительный из ныне существующих способов. В зависимости от рецепта cold brew требуется до 24 часов заваривания. Этот способ позволяет получить потрясающе мягкий напиток и посмотреть на приготовление кофе под новым углом.

Есть несколько вариантов происхождения метода cold brew.

Историки предполагают, что cold brew кофе придумали в 16 веке голландские торговцы. Так они решали вопрос длительной транспортировки продукта. Но записей, подтверждающих эту версию происхождения, не сохранилось.

По другой версии, кофе cold brew начали готовить в 17 веке в японском городе Киото. Интересно, что способ приготовления мало отличался от того, которым cold brew готовится в наше время. Именно поэтому, cold brew еще называют «киотский кофе».

Затем этот способ заваривания утратил свою популярность и вновь обрёл ее уже в 60-х годах прошлого века благодаря американцу Тодду Симпсону, который посетил Южную Америку и оценил их способ приготовления кофе. Благодаря холодному завариванию напиток получался мягким на вкус и обладал низкой горечью. Но главное — обладал низкой интенсивностью и не раздражал слизистую желудка. Дело в том, что супруга Тодда — миссис Симпсон не могла пить обычный кофе из-за болезни желудка, а холодный кофе идеально подошел для неё.

По приезде домой Тодд Симпсон сконструировал устройство для приготовления кофе холодным способом, а впоследствии даже наладил ее промышленное производство, назвав своё изобретение кофеварка Toddy.

«Toddy» пользуются популярностью и у наших современников, их выпускают по сей день.

Приготовить Cold brew просто. Но, если вы хотите получить действительно вкусный напиток, то вам может потребоваться достаточно много времени на поиск своего рецепта с подходящим помолом, степенью обжарки, пропорциями кофе и воды и временем заваривания.

Готовить его можно двумя способами: замачиванием и прокапыванием.

В случае замачивания молотый кофе заливают холодной водой и настаивают несколько часов (в среднем от 6 до 24) при низкой температуре, после чего фильтруют и хранят в холодильнике. Именно этот метод лег в основу кофеварки Тодди. Но в домашних условиях, кофе cold brew методом замачивания можно приготовить и во френч-прессе.

Для другого метода — прокапывания (его ещё называют слоу-дрип колд брю) требуется специальный прибор в виде башни из трёх сосудов.

Холодную воду заливают в верхнюю часть этого приспособления. Вода через регулируемый клапан капля за каплей стекает вниз, сквозь слой молотого кофе. Готовый напиток, пройдя экстракцию, стекает в нижний сосуд 

Весь процесс занимает от 3 до 24 часов в зависимости от объема кофе.

Для приготовления cold brew дома идеально подойдет способ замачивания.

Вам потребуются френч-пресс (или сосуд с широким горлышком), свежеобжаренный кофе, вода и фильтр.

Если вы готовите cold brew впервые, рекомендуем соблюдать пропорции соотношения кофе к воде 1:5 — это будет концентрат, основа для напитков. Впоследствии можно экспериментировать и проявлять фантазию, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Помол для cold brew грубый, вода бутилированная или фильтрованная, мягкая.

Шаг 1 Засыпьте свежеобжаренный молотый кофе во френч-пресс.

Шаг 2Залейте водой и поставьте в холодильник на 6–24 часа.

Шаг 3Далее опустите плунжер чайника и перелейте кофе в чистую тару, используя при этом бумажный фильтр. Френч-пресс должным образом не отфильтрует напиток от жмыха, поэтому для более чистого напитка можете использовать бумажный фильтр для воронки харио или аналоги.

Шаг 4После фильтрации уберите кофе в холодильник.

СоветЕсли захотелось холодного черного кофе, налейте 50–70 грамм концентрата в бокал, добавьте 150–200 грамм воды и лед. Также можно сделать напиток более мягким, заменив воду молоком.

Концентрат, получившийся методом cold brew, можно хранить в холодильнике до 14 дней (длительность будет зависеть от чистоты используемой посуды, ведь напиток не будет проходить термообработку) и использовать его как основу для приготовления различных кофейных напитков.

Как видите, метод cold brew достаточно прост в приготовлении и может подарить вам те вкусовые ощущения, которые нельзя получить другими методами заваривания. Готовьте его в хорошем настроении, и пусть ваше лето будет жарким, как южная ночь и освежающим, как cold brew coffee.