Кемекс — стеклянный сосуд, внешне напоминающий химическую колбу. Да и название приспособления происходит с английского слова «Chemistry», что переводится как „химия“. Изобрёл его американский химик Питер Шлюмбом, соединив деревянным ободом с кожаной лентой стеклянную колбу Эрленмайера (ещё одного немецкого химика) и обычную лабораторную стеклянную воронку.
Сейчас кемекс — это ещё один альтернативный метод заваривания, благодаря которому можно получить мягкий, питкий напиток.
Этот метод подходит для использования в профессиональных кофейнях, дома, а также на рабочем месте. И сейчас мы расскажем, как «нахимичить» себе вкусный кофе легко и просто.
Принцип действияКемекс представляет собой сосуд в форме песочных часов, выполненный из термостекла. Горячая вода проходит сверху вниз сквозь фильтр с молотым кофе. В целом процесс приготовления достаточно прост, но, как и в других методах заваривания кофе, требует особых знаний. Следуя нашим рекомендациям, вы получите действительно вкусный и ароматный напиток.
Шаг первый
Вскипятите отфильтрованную или бутилированную воду.
На вкус кофе влияет множество факторов, в том числе температура воды.
Для приготовления напитка в кемексе вода должны быть 93-95 градусов. Заваривать кофе крутым кипятком не рекомендуется! Воспользуйтесь специальным градусником, чтобы получить воду нужной температуры, либо доведите воду до кипения и оставьте ее на 2-3 минуты.
Шаг второй
Пока вода закипает, помелите свежеобжаренный кофе. Помол для кемекса — крупный, напоминающий морскую соль.
Соотношение: 65 грамм зерна на 1 литр воды. То есть если вы хотите получить 3 чашки готового кофе, вам понадобится 25 гр кофе и 415 мл воды. Чтобы получить идеальный напиток, не мерьте кофе «на глаз», а пользуйтесь электронными весами с шагом 0,1 г. Попробовав вариант с нашими рекомендациями, можете смело менять соотношения воды и кофе, добиваясь идеального для вас результата.
Шаг третий
Возьмите бумажный фильтр и пролейте через него небольшое количество горячей воды. Данная процедура прогреет аппарат и поможет убрать возможный привкус бумаги. Как только вода стечет (не забудьте её вылить!), засыпьте молотый кофе в фильтр и равномерно его распределите. Можно даже немного встряхнуть кемекс — так кофе ляжет более ровно.
Шаг четвёртый
Возьмите кухонные весы, поставьте на них кемекс, затем обнулите их. Запустите таймер и проведите предэкстракцию — смочите кофе горячей водой (75 грамм), если вы готовите три чашки кофе. Если другое количество — воды должно быть в 3 раза больше, чем самого кофе. Это делается это для того, чтобы из кофе вышел лишний углекислый газ, который может негативно повлиять на экстракцию. Процесс предэкстракции должен занять у вас 20-30 секунд.
Дождитесь, когда кофе впитает в себя эту воду и приступайте непосредственно к приготовлению.
Шаг пятый
Медленно, тонкой струйкой, круговыми движениями по часовой стрелке, влейте остатки воды в кофе, можете так же попробовать интервальный метод: вливайте по 50 мл воды каждые 30 секунд. Начинайте от центра и двигайтесь ближе к краям.
Процесс заваривания вместе с предэкстракцией должен занять примерно 4-5 минут для трех чашек напитка и будет меняться в зависимости от количества кофе и воды.
Шаг шестой
Как только вся вода окажется в кемексе, уберите фильтр и слегка взболтайте колбу круговыми движениями для того, чтобы кофе насытился кислородом — этот процесс называется аэрация.
Шаг седьмой
Разлейте кофе по заранее подогретым чашкам и наслаждайтесь уникальным вкусом, который подарил нам известный химик.
глаз
