Было время, когда на полках магазинов можно было найти только зеленый зерновой кофе. Употреблять его в сыром виде было неприемлемо и нашим соотечественникам приходилось покупать такой кофе и проводить эксперименты по обжарке на своих кухнях.
Сейчас встретить зеленые зерна в магазинах удается все реже. Но если вы решили стать настоящим специалистом по кофе и вам все же посчастливилось найти необжаренные кофейные зерна, тогда воспользуйтесь нашими советами по обжарке кофе в домашних условиях. Итак, начнем!
Откуда берется вкус?
Для того, чтобы понять, как наиболее качественно обжарить кофе в домашних условиях, необходимо разобраться, что именно придает тот или иной вкус кофейному зерну?
Сладковатый вкус кофе придают моносахариды, содержащиеся в зелёных зёрнах. Сахара восприимчивы к температуре и после того, как из зерна испаряется вся влага, начинают реагировать на жар. Они вступают в реакцию карамелизации — так и появляются карамельные и шоколадные ноты в кофе. Важно помнить, что сладость сахаров, вступивших в реакцию, быстро уменьшается и по прошествии времени зерно начинает горчить. Так что, если степень обжарки кофе была слишком темная, то в напитке обязательно будет присутствовать горечь.
Также в состав зёрен входят различные кислоты, среди которых есть как приятные на вкус, так и не очень. Одна из ключевых задач при обжарке — сделать так, чтобы кислоты, вступив в химическую реакцию, не создали отрицательные вкусовые ноты, но и не потеряли при этом все свои ароматические соединения.
Сохранить фруктовые и цитрусовые нотки и не допустить земляного привкуса можно благодаря скорости обжарки зерна. Если напитку не хватило аромата и сладости, значит кофе обжаривался слишком долго. Кислый, вяжущий и травянистый вкус говорит о том, что обжарка прошла слишком быстро.
На чем жарить?
Обжарить зеленые зерна можно практически на всем, что может нагреваться (даже в духовке, однако, результат вас вряд ли порадует). Некоторые используют для обжарки тепловую пушку, строительный фен или специальные аппараты для попкорна. Все эти приспособления отлично справятся с обжаркой небольших порций зерна. Однако, получить качественный результат с помощью таких приспособлений достаточно непросто.
Если вы действительно хотите профессионально обжаривать зерна дома, то вам необходимо обзавестись специальным ростером. Домашние ростеры бывают двух типов: барабанные и воздушные.
В воздушных ростерах горячий воздух перемешивает и обжаривает зерна. Процесс занимает 8-12 минут и стоят они дешевле, чем барабанные. В барабанном ростере зерна непрерывно крутятся и нагреваются, это обеспечивает равномерную обжарку. Обжарка занимает 10-15 минут в зависимости от порции. Во время процесса вы сами регулируете температуру, а машина запоминает ваши действия, чтобы впоследствии воспроизвести ваши любимые профили.
Однако, покупка ростера — дело достаточно дорогостоящее, стоимость одного такого аппарата колеблется от 100 до 300 тысяч рублей, а ваше хобби вполне может надоесть вам уже после первой попытки.
Простой способ обжарки
Но если вы уже приобрели зеленые зерна кофе и не хотите пока заморачиваться с покупкой ростера, то для начала рекомендуем попробовать обжарить зерна на плите с помощью обычной сковородки.
Важно знать!Покупка некачественного сырья может навредить здоровью. Ни в коем случае не употреблять зелёный кофе без термообработки!
Упростить задачу вам поможет вытяжка и чугунная сковородка или посуда с антипригарным покрытием и толстым дном. Мы не рекомендуем использовать металлическую сковородку с тонким дном, так как можно не получить равномерного обогрева и ваше зерно получится наполовину сырым, наполовину жареным.
Итак, давайте разберем этот способ по шагам!
Шаг 1
Возьмите подходящую посуду и деревянную лопатку для перемешивания зерна. Здесь самое главное, чтобы сковорода и лопатка были абсолютно чистыми и не имели посторонних запахов, так как это может отразиться на готовом напитке.
Шаг 2
Хорошенько промойте зеленые зерна под чистой проточной водой. Эта процедура необходима для удаление шелухи, которая может препятствовать обжариванию, а также поможет избавиться от пыли.
Шаг 3
Разложите семена на металлический противень и дождитесь их высыхания.
Шаг 4
Откройте окна или включите вытяжку, чтобы удалить насыщенный аромат кофе, который может распространиться по всей квартире и вывести его будет достаточно проблематично.
Шаг 5
Нагрейте сковороду и высыпьте на нее кофейные зерна. Следует сразу оговориться, что первые две минуты в комнате, где будет происходить процесс обжарки, может быть очень дымно.
Шаг 6
Постоянно помешивая, обжарьте зерна на медленном огне до нужной вам степени (светлая, средняя или темная).
Шаг 7
Выключите огонь, снимите сковороду с плиты и выложите обжаренные зерна на противень.
Шаг 8
Поставьте противень в прохладное место и дождитесь полного остывания зерна.
Вот и весь нехитрый процесс, в котором главную роль будут играть степень и время обжарки!
В конце этой темы хочется сказать, что обжаривать кофе дома — очень увлекательное занятие. Однако добиться стабильно вкусного напитка в домашних условиях практически невозможно.
Лучше всего приобрести кофе у профессиональных компаний-обжарщиков, которые на протяжении многих лет изо дня в день совершенствуются, чтобы баловать вас самым вкусным свежеобжаренным кофе!
