10 отличий Арабики от Робусты

Каждый любитель кофе хоть однажды сталкивался с выбором: Арабика или Робуста. Давайте подробно разберёмся с каждым из этих сортов.

В мире существует 5 различных видов кофейного дерева, но наибольшую популярность и известность заслужили всего два: «Coffea arabica» (Арабика), у которой насчитывается несколько десятков генетических разновидностей, и „Coffea canephora“, которую мы привыкли называть Робустой.

Интересно, что оба эти сорта являются дальними родственниками: Робуста — это прародитель Арабики. Арабика появилась путём скрещивания робусты с другим видом — Coffea euginoides (эугениоидис). Но, несмотря на свое родство, они все же имеют ряд существенных отличий.

Арабика имеет удлиненную, овальную форму и почти всегда обжаривается равномерно.

У Робусты зерна круглые, «пузатые». Этот сорт редко получает ровный окрас после обжарки.

Родина Арабики — Эфиопия.

Робусту открыли в Конго.

Арабика растет только на высотах от 600 до 2800 метров. Чем выше, тем богаче становится ее вкус. Деревья этого сорта требуют постоянного орошения, идеальная температура воздуха для арабики — от 15 до 23 градусов. Чтобы получить хороший урожай, деревьям постоянно требуется уход и удобрение почвы. Такая высота обоснована еще и тем, что арабика плохо защищается от вредителей, которых на высоте гораздо меньше, соответственно ей там комфортней.

Робуста может расти как в горах, так и на равнинах. Зерна Робусты созревают при температуре от 22 до 27 градусов. Деревья не подвержены вредителям и не требуют тщательного ухода.

Деревья Арабики достигают высоты 8 метров, могут плодоносить 1-2 раза в год в хороших климатических условиях.

Высота дерева Робусты может достигать до 13 метров. Для Робусты главное — чтобы было тепло, она может давать несколько урожаев за год.

70% всего производимого кофе в мире приходится на Арабику. Главный производитель Арабики — Бразилия.

Оставшиеся 30% занимает Робуста. Большинство зёрен Робусты выращивается во Вьетнаме.

Арабика обладает богатым вкусом с фруктовой кислинкой. В зависимости от региона произрастания арабика может обладать различными вкусовыми характеристиками: ягодными, цитрусовыми, цветочными или ореховыми.

Зерна Робусты более грубые на вкус и имеют выраженную горечь. Робуста не позволит вам насладиться гаммой оттенков вкуса, как арабика.

В Робусте содержится в 2 раза больше кофеина, чем в арабике. В арабике 0,8-1,5%, в робусте 1,7-4%.

Зерна Арабики содержат около 20% ароматических масел, которые при приготовлении напитка создают аромат и оригинальный вкус.

Робуста же уступает арабике в аромате, так как содержит всего 8% ароматических масел.

Арабика значительно дороже робусты, ведь, как мы уже знаем, это растение очень прихотливое и требует особых условий выращивания, которые отражаются на вкусе. В среднем за тонну обычной (не элитной) не обжаренной Арабики можно получить до 4 000 долларов, а за тонну Робусты — всего лишь до 1 700 долларов.

Единого мнения на этот счет не существует, у каждого сорта есть свои плюсы и свои минусы.

Мировые производители по сей день продолжают эксперименты в области смешивания этих двух сортов для получения новых вкусов. Однако культура спешелти кофе сегодня отдаёт своё предпочтение 100% арабике, исходя из ее вкусовых характеристик.

Ради вкусового опыта, безусловно да. К тому же никто не заставляет вас менять свои вкусовые предпочтения в угоду моде.

В любом случае, выбор за вами. Не стоит быть снобом и уговаривать своих друзей и близких пить что-то одно. Теперь, зная разницу между этими двумя видами кофе, вам будет проще сделать выбор.