Кофе — излюбленный напиток миллионов людей. Он бодрит по утрам, за чашечкой кофе приятно складывается беседа, да, что и говорить — он действительно невероятно вкусный и ароматный!
К тому же, в умеренных количествах кофе полезен для здоровья. Исследования доказывают, что 2-3 чашки кофе в день снижают риск различных депрессивных расстройств, появления болезни альцгеймера и других заболеваний.
Но есть категория людей, для которых кофе вовсе не полезный, а, скорее, опасный напиток. Кофеин — это алкалоид, который даже в малых дозах противопоказан беременным женщинам, детям и людям со слабой сердечно-сосудистой системой. Кофеин стимулирует нервную систему, возбуждает и бодрит организм.
Но что делать любителям посидеть за чашечкой кофе вечером, или тем, кто настолько любит вкусоароматические качества напитка, что пьёт его чашка за чашкой. А как же быть тем, кому он вовсе противопоказан?
Попробовать отличную альтернативу — кофе без кофеина!
Что такое декофеинизация?Декофеинизация — это процесс, при котором ещё из зелёных зёрен кофе выводится кофеин. При этом в современном мире придуманы несколько способов декофеинизации. В результате получается кофе без кофеина или, как его еще называют, декаф.
История получения кофе без кофеина достаточно интересная.
Впервые декаф получили совершенно случайно. Немецкий кофе-трейдер Людвиг Розелиус переправлял по морю одну из своих партий кофе, которая во время шторма подверглась воздействию морской воды. Зерна оставалось только выбросить, но позже выяснилось, что, несмотря на то, что они лишились кофеина, они остались пригодны для приготовления кофе. Так и началась история удивительного напитка — кофе без кофеина.
Розелиус продолжил свои эксперименты и разработал промышленный процесс декофеинизации путем обработки кофейных зерен насыщенным солевым раствором и бензолом. Но позже от этого метода пришлось отказаться, так как в кофейных зёрнах после замачивания оставался бензол, который ухудшал работу печени.
Не все способы одинаковы полезныСпособ, случайно открытый Людвигом Розелиусом, лёг в основу другого метода, которые называются еще прямым, или европейским. Он заключается в том, что после обработки кофейных зёрен паром, их продолжительное время выдерживают в специальных растворителях, выводящих кофеин (метиленхлорид или эцителат). После чего еще около 10 часов выводят из зёрен сам растворитель. Весь процесс извлечения кофеина занимает почти сутки и как не сложно догадаться, после столь длительной обработки, кофе не только теряет часть своих вкусовых и ароматных веществ, но и вбирает в себя часть растворов, которые вредно сказываются на здоровье человека.
К счастью для страстных кофеманов, которые по различным причинам не могут употреблять кофеин, существует ещё один способ обработки: с помощью воды и угольного фильтра. Этот способ был придуман в Швейцарии и назван в честь этого Swiss Water. Да, он дороже, но гораздо экологичнее, сохраняет весь вкус и аромат напитка, а также абсолютно безвреден для здоровья.
Декофеинизация швейцарским способом происходит следующим образом:
Берут одну партию зеленого кофе и вымачивают ее в воде, тем самым получая экстракт из всех полезных частей и в том числе и кофеина. Этот экстракт проходит фильтрацию через специальную системы угольных фильтров. Молекулы кофеина более крупные и они задерживаются в фильтре, все остальные вещества переходят в экстракт. Далее в готовом экстракте замачивают следующую партию зелёных зёрен и все вещества, находящиеся в зёрнах и экстракте, начинают стремиться к балансу. Количество вкусовых и ароматических молекул одинаково, а вот кофеин, которого в нашем экстракте уже нет — он весь остался в угольных фильтрах, переходит из зерна в экстракт. Таким образом у зёрен сохраняются все содержащиеся в них вещества, но уходит кофеин. За один раз вывести весь кофеин не получается, поэтому экстракт проходит через угольные фильтры несколько раз до тех пор, пока содержание кофеина не будет равно 0,01%.Декаф, приготовленный швейцарским методом, всё же теряет часть вкуса, но он точно безопасный, как привычный нам кофе.
Подведём итогиЦена на декаф существенно отличается в зависимости от способа, которым он приготовлен. Всегда уточняйте у продавца кофе, каким именно способом был выведен кофеин. Традиционный способ помогает получить дешевый, но не такой вкусный и полезный для здоровья декаф.
Мы рекомендуем ориентироваться прежде всего на вкус и качество, которых можно добиться именно швейцарским способом декофеинизации.
Желаем вам здоровья и вкуснейшего кофе! И неважно, каким он будет — с кофеином или без, главное, чтобы он приносил пользу и удовольствие!
здоровье
