В ходе нового исследования группа ученых из высшей медицинской школы Перельмана при университете штата Пенсильвания, центра изучения химических факторов работы органов чувств Монелл и медицинского центра VA в Филадельфии показывает, что способность человека ощущать определенные варианты горького вкуса напрямую связана с возможностью противостоять инфекции, поражающей верхние дыхательные пути, в частности, хронические инфекции синуса. Новое исследование на эту тему опубликовано в последнем выпуске журнала «Clinical Investigation».
Большинство людей испытывают пять типов вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький и острый. Чувство вкуса передается рецепторными вкусовыми клетками, которые связаны с нашими вкусовыми рецепторами. „Кислый“ и „горький“ вкусы предупреждают организм о вредных продуктах, которые либо испортились, либо ядовиты. Но по генетическим причинам до 25% населения не может ощущать некоторые разновидности горького вкуса (не дегустаторы), 25% может ощущать чрезвычайно малые количества (супердегустаторы), а остальные из нас находятся где-то между этими двумя границами.
Итак, что же именно общего между чашкой горького кофе и хроническими инфекциями синуса, на долю которых ежегодно приходятся примерно 18-22 миллионов посещений врача в США? Недавние исследования показали, что эти вкусовые рецепторы (известные как T2R), которые также находятся в тканях верхних и нижних дыхательных путей человека, скорее всего, сигнализацируют о связи между активацией горького вкуса и необходимостью реализации иммунного ответа в этих областях, когда они подвергаются воздействию потенциально опасных бактерий и вирусов.
Ноам Коэн, доктор медицинских наук, доцент кафедры оториноларингологии, и его коллеги сформулировали следующие гипотезы относительно связи: (1) горькие вкусовые рецепторы действуют в носу (верхние дыхательные пути), при этом каждый рецептор обнаруживает определенный тип бактерий; (2) при активации определенных продуктов жизнедеятельности бактерий рецепторы горького вкуса инициируют локальную защитную систему, которая борется с вторжением бактерий и (3) генетической изменчивости вкусовых рецепторов горького вкуса, которые изменяют интенсивность реакции, в результате чего у некоторых людей защитная система очень устойчивая а у других в отношений определенных бактерий она слабая.
Чтобы проверить эту гипотезу, ученые вырастила группу клеток из образцов ткани синуса и носовых путей, собранных в ходе хирургических операций на синусе. У этих клеток развились реснички, клетки начали вырабатывать слизь и формировать многие из защитных механизмов, обнаруживаемых внутри носа и синуса.
Они обнаружили, что одна из групп рецепторов горького вкуса, которые действуют в клетках верхних дыхательных путей, известных как T2R38, действует как своего рода „охранник“ для верхних дыхательных путей, обнаруживая молекулы, выделяемые определенным классом бактерий. «Эти молекулы указывают другим бактериям на необходимость формировать биопленку, которая помогает повысить выживаемость бактерий. Из предыдущих работ мы знаем, что эти биопленки стимулировать иммунную систему и она отвечает чрезвычайно ярко выраженной воспалительной реакцией, которая может привести к проявлению симптомов синусита. Когда рецептор T2R38 обнаруживает эти молекулы, он активизирует локальные средства борьбы, что приводит к интенсификации клиренса слизи и уничтожению вторгшихся бактерий. „Это очень схоже со стратегий современных военных действий: перехватить средства связи, являющиеся системой раннего обнаружения противника, чтобы сорвать их планы и выиграть битву“, — сказал Коэн.
...
