Потребление мяса связано с риском развития рака

Новое исследование предполагает, что потребление определенных компонентов в мясе, в зависимости от метода обработки, может быть связано с увеличенным риском развития рака.

Результаты исследования, опубликованные в издании Американского общества рака Cancer, могут оказаться существенными для понимания роли пищевых продуктов в риске развития рака.

Потребление красного и обработанного мяса связано с риском развития нескольких типов рака. Исследования на животных выявили множество компонентов мяса, которые могли бы обуславливать эту связь. Сюда входят гетероциклические амины, моноциклические ароматические углеводороды и вещества N-nitroso. Предшественниками нитрозо являются нитраты и нитриты в составе мяса.

Аманда Кросс из Национального института рака в Роквилле с коллегами провели одно из первых проспективных исследований, чтобы оценить связь между потреблением этих компонентов мяса и риском рака пузыря.

Ученые использовали данные анкетных опросов и выяснили типы потребляемого мяса, а также способ его приготовления, чтобы оценить потребление компонентов мяса.

Всего у исследователей были данные почти 300000 мужчин и женщин в возрасте 50-71 года из восьми американских штатов.

В начале исследования (1995-96 гг.) все участники заполнили анкеты по образу жизни и диетическим предпочтениям. Далее в течение 8 лет ученые продолжали следить за участниками. За этот период у 854 человек был диагностирован рак мочевого пузыря.

Те из участников, в диете которых было больше всего нитритов (из всех источников, а не только из мяса), а также у тех, в пище которых было больше всего нитрата и нитрита в составе обработанного мяса, риск развития рака мочевого пузыря был на 28-29% выше по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего указанные вещества.

Эта связь между потреблением нитратов/нитритов и риском рака может объяснить, почему ранее ученые уже наблюдали связь обработанного мяса с раком мочевого пузыря.

«Результаты нашего исследования выдвигают на первый план важность изучения связанных с мясом компонентов для лучшего понимания ассоциации между мясом и риском рака», сказала доктор Кросс. «Всесторонних эпидемиологических данных по потреблению мяса и риску рака мочевого пузыря явно недостаточно, а потому наши результаты необходимо использовать в дальнейших проспективных исследованиях».