Подтверждена польза восприятия «умами» для здоровья

26-01-2015, 08:58

0

Image 16+
Подтверждена польза восприятия «умами» для здоровья

Вкус «умами» может быть весьма полезен для здоровья, согласно исследованию, опубликованному в издании Flavour. Также выяснилось, что вещества „кокуми“, которые изменяют запах, могут улучшить восприятие обезжиренных продуктов.

Профессор биофизики Оле Моритсен из университета Южной Дании сообщил, что «наше понимание вкуса является низшим относительно знания о других человеческих чувствах. Понимание и описание сенсорного восприятия пищи требует включения многих научных дисциплин».

«Помимо естественных наук и наук о жизни, гуманитарные науки, общественные науки и искусство вносят свой вклад в то, что мы называем вкусом. Для обеспечения лучшего понимания вкуса мы пригласили к работе ученых из широкого ряда различных дисциплин», добавил он.

Несмотря на то, что глутамат мононатрия считается нездоровой пищевой добавкой, ученые из стоматологической аспирантуры университета Тохоку показали, что вкус, который вещество формирует – «умами» — важен для здоровья, в особенности для пожилых людей.

В маленьком исследовании с участием 44 пожилых пациентов исследователи показали, что некоторые из участников утратили восприятие вкуса «умами», и что все исследуемые пациенты жалуются на потерю аппетита и снижение веса, что в целом приводит к ухудшению здоровья. Рецепторы вкуса „умами“ содержатся в кишечнике, а это предполагает, что восприятие вкуса „умами“ обеспечивает восприятие питательных веществ и способствует пищеварению в кишечнике, а это может быть важным для поддержания здоровой жизни.

Исследователи предполагают, что перенесенные пожилыми пациентами болезни и побочные эффекты различных лекарств могут вызвать вкусовые расстройства и уменьшить слюноотделение. Также выяснилось, что лечение для исправления слюноотделения имело благоприятное воздействие на восприятие вкуса у пациентов и помогло пациентам с сокращенным вкусом «умами».

Не забудьте добавить «MedNovelty» в источники новостей
Добавить сайт «MedNovelty» в мои источники Яндекс.Новости
Добавить сайт «MedNovelty» в мои источники Google.News
Не забудьте поделиться новостью!

Новости партнеров

Комментировать

Комментарии для сайта Cackle

Возможно, Вам будет интересно

Почему коронавирус COVID-19 не уходит из России

Почему коронавирус COVID-19 не уходит из России

11-06-2021, 10:28

0

В России продолжает расти число случаев COVID-19, хотя в стране уже фактически полгода идет вакцинация от коронавируса...

Подробнее
Магнитогорский врач: из Москвы пришел тревожный «звоночек»

Магнитогорский врач: из Москвы пришел тревожный «звоночек»

Сегодня, 18:38

0

Главвврач областной туберкулезной больницы в Магнитогорске Анатолий Шалагин спрогнозировал наступление третьей волны...

Подробнее
Вирусолог Альтштейн объяснил смертельный случай после прививки от COVID-19

Вирусолог Альтштейн объяснил смертельный случай после прививки от COVID-19

11-06-2021, 11:03

0

Смерть женщины после прививки от COVID-19 прокомментировал доктор медицинских наук, профессор Анатолий Альтштейн. В...

Подробнее
Врачи рассказали о побочных эффектах вакцины от COVID-19

Врачи рассказали о побочных эффектах вакцины от COVID-19

11-06-2021, 16:03

0

Оперативный штаб Краснодарского края заявил, что вакцины от коронавируса дают побочные эффекты. Но, как отметил...

Подробнее
В Покровской больнице Петербурга пациентов снова кладут на пол

В Покровской больнице Петербурга пациентов снова кладут на пол

11-06-2021, 20:08

0

Покровская больница Санкт-Петербурга вновь оказалась переполнена госпитализированными пациентами, и вынуждена по...

Подробнее
Переболевшие коронавирусом  могут умереть  от заражения «черной плесенью»

Переболевшие коронавирусом могут умереть от заражения «черной плесенью»

11-06-2021, 20:08

0

В России уже зафиксированы случаи заражения «черной плесенью», или мукормикозом — грибковым поражением,...

Подробнее
Онколог рассказал о самой частой причине развития рака у человека

Онколог рассказал о самой частой причине развития рака у человека

Вчера, 16:58

0

Самой распространенной причиной развития онкологии является курение. В этом убежден главный онколог Ярославской области...

Подробнее
Коронавирус помогает победить  рак

Коронавирус помогает победить рак

Вчера, 18:18

0

Как ни странно, но коронавирус порой помогает победить рак. Есть случаи, когда пациенты боролись с COVID-19, но...

Подробнее
Привитая жительница Сарова скончалась после заражения  COVID-19

Привитая жительница Сарова скончалась после заражения COVID-19

11-06-2021, 16:23

0

В Сарове Нижегородской области умерла привитая от коронавируса женщина — смерть наступила через четыре месяца после...

Подробнее
Названы шесть самых полезных напитков после воды

Названы шесть самых полезных напитков после воды

Вчера, 12:03

0

По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания, 2-2,5 литра воды - это суточная норма для здорового...

Подробнее