Совсем скоро потребители, возможно, смогут заметить в магазинах упаковки спагетти, маркированные эмблемой «полезно для здоровья». Новый тип макарон будет служить отличным источником пищевых волокон и сокращать риск развития болезни сердца.
Результаты исследования опубликованы в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Вито Верардо и Ана Мария Гомез-Каравака с коллегами пояснили, что ячмень и зерно, которые являются превосходными источниками волокна и антиоксидантов, становятся все более интересны как компонент в так называемых «функциональных продуктах», то есть продуктах со здоровыми добавками. Повальное увлечение функциональными продуктами началось в Японии в середине 1980-х и завоевало популярность во всем мире среди выбирающих здоровый образ жизни потребителей, формируя быстрорастущую промышленность, которая к 2013 году, как ожидается, вырастет до 176 млрд долларов.
Ячмень уже сегодня добавляют в некоторые выпекаемые продукты. Чтобы определить, может ли он сделать функциональным продуктом спагетти, обеспечивая волокно и антиоксиданты, исследователи разработали ячменную муку, которая содержит наиболее питательную часть зерна и используется для приготовления пасты.
Выяснилось, что ячменное спагетти содержит больше волокон и антиоксидантов, чем традиционные спагетти. Добавление глютена к ячменной муке улучшило кулинарные качества пасты, но снизило ее антиоксидантную активность.
Результаты исследования опубликованы в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Вито Верардо и Ана Мария Гомез-Каравака с коллегами пояснили, что ячмень и зерно, которые являются превосходными источниками волокна и антиоксидантов, становятся все более интересны как компонент в так называемых «функциональных продуктах», то есть продуктах со здоровыми добавками. Повальное увлечение функциональными продуктами началось в Японии в середине 1980-х и завоевало популярность во всем мире среди выбирающих здоровый образ жизни потребителей, формируя быстрорастущую промышленность, которая к 2013 году, как ожидается, вырастет до 176 млрд долларов.
Ячмень уже сегодня добавляют в некоторые выпекаемые продукты. Чтобы определить, может ли он сделать функциональным продуктом спагетти, обеспечивая волокно и антиоксиданты, исследователи разработали ячменную муку, которая содержит наиболее питательную часть зерна и используется для приготовления пасты.
Выяснилось, что ячменное спагетти содержит больше волокон и антиоксидантов, чем традиционные спагетти. Добавление глютена к ячменной муке улучшило кулинарные качества пасты, но снизило ее антиоксидантную активность.
