Новое исследование поднимает вопрос о хроническом подвергании рабочих в промышленности компоненту пищевой приправы, используемому для производства уникального масляного аромата и для попкорна, маргарина, снеков, конфет, выпечки, кормов для животных и другой продукции.
Ученые обнаружили свидетельство того, что этот компонент — диацетил — усиливает разрушительные эффекты ненормального белка мозга, связанного с болезнью Альцгеймера.
Результаты исследования опубликованы в издании Chemical Research in Toxicology.
Роберт Винс с коллегами Свати Мо и Ашишем Вартаком пояснили, что недавно диацетил был в центре масштабного исследования, поскольку он связан с проблемами дыхательных путей у рабочих на фабриках, где производят ароматизаторы. Диацетил придает попкорну отличительный масляный вкус и аромат. Также он естественным путем формируется в ферментированных напитках, таких как пиво, и, наконец, придает некоторым винам маслянистый вкус.
Ученые выяснили, что диацетил обладает структурой, подобной структуре вещества, которое соединяет бета-амилоиды в мозге, которые находятся в группе признаков болезни Альцгеймера.
В ходе лабораторного эксперимента выяснилось, что диацетил не только собирает бета-амилоиды вместе, но и усиливает их токсичный эффект на нейроны. Другие эксперименты показали, что диацетил легко и непринужденно проникает через гемоэнцефалический барьер, который препятствует попаданию в мозг многих вредных веществ. Кроме того, диацетил блокирует белок глиоксалазу, который защищает нейроны.
«Рабочие на производстве, хронически подвергаемые воздействию диацетила, находятся в группе риска неврологической токсичности», заключили исследователи.
...
