Установлено, как некоторые продукты блокируют обоняние

Вино, которое заражено «пробковой болезнью», имеет затхлый и неприятный вкус из-за того, что его главный компонент, трихлоранизол, блокирует обонятельные рецепторы человека.

Хироко Такеучи, университет Осаки, и его коллеги определили, что эти соединения не имеют запахи сами по себе, но действуют на человека несколько иным образом. Они проследили за реакцией отдельных обонятельных клеток на молекулы. С этой целью ученые извлекли нейроны различных типов из обонятельного эпителия тритонов, затем присоединили их к микроэлектродам, проследили за тем, что совершается при их контакте с трихлоранизолом. К немалому удивлению биологов, ни одна клеточка не отреагировала каким-то образом на появление «пробочного» запаха.

Ученые проверили и другие запахи на клетках, но они тоже никак не реагировали на них. Это свидетельствует о том, что эти соединения ведут блокировку работы рецепторов на их поверхности.

Изучив подобные клетки, Такеучи и его соратники поняли, что трихлоранизол обычно встраивается в мембрану в этих рецепторах и препятствует передаче сигналов. Даже очень малых доз ТХА и ТБА — примерно 600 молекул — вполне достаточно для блокировки функций обонятельных рецепторов на несколько десятков секунд.

Нечто похожее происходит и с чесноком, луком, мясом и другими продуктами, где присутствуют молекулы ТХА, говорят биологи.

Информационное агентство «MedNovelty»

Не забудьте добавить «MedNovelty» в источники новостей
Добавить сайт «MedNovelty» в мои источники Дзен.Новости
Добавить сайт «MedNovelty» в мои источники Google.News
Поделитесь новостью со своими друзьями!