Все питательные жиры не равны друг другу. Некоторые типы связаны с такими заболеваниями, как сердечные болезни и диабет, в то время как другие, часто обнаруживаемые в растениях и рыбе, обладают хорошо известными полезными для здоровья свойствами.
Итак, почему наш организм столь пагубно реагирует лишь на некоторые жиры?
Новая гипотеза, описанная в издании The Quarterly Review of Biology, предполагает, что ответ может находиться в том, как различные жиры взаимодействуют с микробами в нашем кишечнике. По словам ученых из университета Нью-Мексико и Северозападного университета, некоторые жиры способствуют росту вредных бактерий в пищеварительном тракте. Наши организмы в ходе эволюции научились отличать плохие жиры и активировать иммунную реакцию, чтобы препятствовать вредным бактериям. В результате развивается низкоуровневый воспалительный процесс, который вызывает хроническое заболевание.
«Хотя воспалительные эффекты жиров хорошо известны, в меньшей степени ценится их влияние на выживание бактерий и их размножение в пищеварительном тракте», написали исследователи во главе с Джо Элкоком.
Некоторые жиры, главным образом ненасыщенные, обладают мощными антибактериальными свойствами. Они химически реагируют с мембранами бактериальных клеток, ослабляя их. „Бактерии под воздействием таких жиров начинают разлагаться. Комбинация длинных цепочек ненасыщенных жиров, особенно омега-3 жирных кислот, и врожденная защита организма, такая как желудочная кислота и антимикробные пептиды, особенно смертельны для патогенных бактерий“, сказал Элкок.
Насыщенные жиры, с другой стороны, испытывают недостаток антибактериальных свойств и могут предоставить бактериям источник углерода, который позволит им расти и развиваться.
Эти различные микробные эффекты, уверен Элкок, лежат в корне того, почему некоторые жиры имеют воспалительную природу, а некоторые — нет. Ученые исследовали данные эффекты.
„Мы выявили весьма существенные связи между жирами с антибактериальными свойствами и противовоспалительными свойствами“, заявил Элкок. „Жиры, испытывающие недостаток в антибактериальных свойствах, обычно оказывались провоспалительными. Данная связь весьма прочна“.
В некотором смысле, наличие насыщенных жиров выделяет систему раннего предупреждения в организме. Когда в наличии есть жиры, поощряющие бактериальный рост, организм готовится к встрече нежданных гостей с иммунной реакцией. Но если эта реакция с одной стороны помогает сдерживать инфекцию, то постоянное наличие таких жиров способно заставить организм развиваться в условиях постоянного недомогания, связанного с воспалением, такого как сердечное заболевание.
...
