В летнюю жару многие отдают предпочтение холодным блюдам, таким, как, например, окрошка или холодный суп гаспачо. Рецепт испанского супа гаспачо содержит такие ингредиенты, как сырые овощи – помидоры, перцы, чеснок, огурцы, лук – а также хлеб, оливковое масло и уксус.
Гаспачо – естественный источник витаминов А, С и Е, а кроме того углеводов, фосфора, железа, кальция, магния, марганца, меди, цинка, калия и натрия. Суп богат пищевым волокнами и антиоксидантами, такими как ликопен, который придает помидорам красный цвет, и каротиноидами. С учетом содержания солей гаспачо позволяет предотвратить сверхгидратацию. Наконец, гаспачо – суп низкокалорийный.
Новое исследование показало, что ингредиентов, содержащих витамин С, равно как и других органических кислот в полученной смеси меньше, а потому съедать такой суп следует немедленно после приготовления.
Верно ли, что нарезка фруктов и жарка овощей приводит к потере витаминов в них? Новое исследование на примере супа гаспачо показало, что да, верно.
«Мы установили, что в гаспачо меньше соотношение аскорбиновой/дегидроаскорбиновой кислоты, чем в овощах, из которых он готовится», пояснила Елена Мария Родригез из Мадридского университета и университета Ла Лагуна.
Больше всего витамина С среди компонентов супа гаспачо содержится в перце, томатах и непосредственно в самом гаспачо. В целом больше всего органических кислот содержат помидоры и чеснок, тогда как в огурцах их менее всего. В чесноке и луке более, чем в других овощах, содержится органических кислот, глутаминовой кислоты и лимонной.
Гаспачо – естественный источник витаминов А, С и Е, а кроме того углеводов, фосфора, железа, кальция, магния, марганца, меди, цинка, калия и натрия. Суп богат пищевым волокнами и антиоксидантами, такими как ликопен, который придает помидорам красный цвет, и каротиноидами. С учетом содержания солей гаспачо позволяет предотвратить сверхгидратацию. Наконец, гаспачо – суп низкокалорийный.
Новое исследование показало, что ингредиентов, содержащих витамин С, равно как и других органических кислот в полученной смеси меньше, а потому съедать такой суп следует немедленно после приготовления.
Верно ли, что нарезка фруктов и жарка овощей приводит к потере витаминов в них? Новое исследование на примере супа гаспачо показало, что да, верно.
«Мы установили, что в гаспачо меньше соотношение аскорбиновой/дегидроаскорбиновой кислоты, чем в овощах, из которых он готовится», пояснила Елена Мария Родригез из Мадридского университета и университета Ла Лагуна.
Больше всего витамина С среди компонентов супа гаспачо содержится в перце, томатах и непосредственно в самом гаспачо. В целом больше всего органических кислот содержат помидоры и чеснок, тогда как в огурцах их менее всего. В чесноке и луке более, чем в других овощах, содержится органических кислот, глутаминовой кислоты и лимонной.
