Яйца могут оказаться еще полезней, чем нам было известно ранее. Помимо того, что яйца являются отличным источником белков, жиров, витаминов и минералов, ученые из университета Альберты обнаружили, что также в яйцах содержатся антиоксиданты, способствующие профилактике сердечно-сосудистой болезни и арка.
Джианпинг Ву, Андреас Шибер и аспиранты Чамила Нималаратне и Дейзи Лопез-Луц исследовали яичные желтки, снесенные курами, которых кормили либо обычным рационом, либо преимущественно пшеницей или кукурузой.
Выяснилось, что желтки содержат две аминокислоты, триптофан и тирозин, с высокими антиокислительными свойствами.
После анализа свойств ученые решили, что в двух сырых желтках вдвое больше антиокислительных свойств, чем в яблоке, и почти половина того объема, что содержится в 25 граммах клюквы.
Однако после варки или жарки эти свойства в яйцах сокращаются наполовину, и даже чуть более в случае, если яйца готовились в микроволновке (необходимо помнить, что в микроволновой печи яйца можно готовить лишь особым образом, чтобы они не взорвались).
«И даже после готовки яйца по антиоксидантной ценности остаются равными яблокам», сказал доцент Ву.
Результаты опубликованы в издании Food Chemistry.
Джианпинг Ву, Андреас Шибер и аспиранты Чамила Нималаратне и Дейзи Лопез-Луц исследовали яичные желтки, снесенные курами, которых кормили либо обычным рационом, либо преимущественно пшеницей или кукурузой.
Выяснилось, что желтки содержат две аминокислоты, триптофан и тирозин, с высокими антиокислительными свойствами.
После анализа свойств ученые решили, что в двух сырых желтках вдвое больше антиокислительных свойств, чем в яблоке, и почти половина того объема, что содержится в 25 граммах клюквы.
Однако после варки или жарки эти свойства в яйцах сокращаются наполовину, и даже чуть более в случае, если яйца готовились в микроволновке (необходимо помнить, что в микроволновой печи яйца можно готовить лишь особым образом, чтобы они не взорвались).
«И даже после готовки яйца по антиоксидантной ценности остаются равными яблокам», сказал доцент Ву.
Результаты опубликованы в издании Food Chemistry.
