Оказывается, если пиво используется в качестве маринада, оно может снизить концентрации канцерогенов в жареном мясе. Связь между потреблением жареного мяса и повышенным риском колоректального рака – давно не секрет.
Во время термической обработки при большой температуре в мясе образуются полициклические ароматические углеводороды. Большое их количество можно найти в табачном дыме, а также выхлопных газах автомобилей. А вот маринад из пива, вина или чая может сделать мясо полезнее.
Сотрудники университета Виго в Испании и университета Порто в Португалии провели соответствующий эксперимент. Они вымачивали свинину на протяжении четырех часов в алкогольном и безалкогольном пиве, а также в эле. После этого мясо пожарили.
Результаты таковы, что с точки зрения снижения концентрации восьми основных ароматических углеводородов самый сильный эффект показало темное пиво.
