В масштабном исследовании с участием полумиллиона мужчин и женщин была установлена связь между обработанным мясом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.
Одна из сложностей, которая сопровождает измерение эффекта потребления мяса на здоровье, заключается в том, что чрезвычайно трудно выделить этот эффект обособленно от эффекта образа жизни на здоровье. Часто вегетарианцы ведут более здоровый образ жизни в целом: они реже курят, менее тучны и с большей вероятностью физически активны, и нельзя утверждать, что своим здоровьем они обязаны только растительной пище.
Те же, кто потребляет обработанное мясо, реже и в меньшем объеме кушают свежие фрукты и овощи, с большей вероятностью курят. Мужчины, потребляющие мясо, имеют тенденцию злоупотреблять алкоголем.
Риск преждевременной смерти для людей увеличивается с количеством потребляемого обработанного мяса. Однако умеренное количество красного мяса для здоровья, напротив, полезно, поскольку в нем содержатся необходимые питательные вещества и витамины.
«Риск преждевременной смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний возрастает с количеством потребляемого обработанного мяса. В целом мы оцениваем, что можно было бы предотвратить 3% ежегодных случаев преждевременной смерти, если бы люди кушали меньше на 20 граммов обработанного мяса в сутки», заключила профессор Сабин Рорман из университета Цюриха.
Результаты опубликованы в издании BMC Medicine.
...
