Давно мечтаете чтобы первая чашка кофе стала действительно «лучшим началом дня» и отличалось „богатством вкуса и аромата“, который так часто обещают в рекламе? Тогда сварите его в турке!
Турка или, как ее еще называют, джезва — сосуд с зауженным горлышком и длинной ручкой. Как правило, турка бывает медной, металлической или керамической. В принципе, какая именно у вас турка, не так важно.
В Турции например, вопреки сложившемуся мнению, кофе готовят не в какой-то супер посуде, а в обычной турке. И не на песке, как думают многие, а на газовой плите. Тогда в чем же секрет их вкусного кофе?!
Мы поделимся с вами технологией правильного приготовления кофе в турке.
Кофе в турке «по шагам»
Шаг 1
Для турки лучше всего подходит свежеобжаренный кофе самого мелкого (тонкого) помола. Чтобы правильно определить пропорции, измерьте, сколько воды помещается в турку до сужения горлышка. Идеальная пропорция - 1 чайная ложка с горкой (6 грамм) кофе на 100 мл воды.
СоветМолоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением, в таком случае он сохранит все оттенки своего вкуса (а их в нем более 1000) и принесёт пользу организму.
Шаг 2
Засыпьте кофе в турку плотным равномерным слоем. Залейте его холодной водой до точки сужения турки, чтобы осталось место для поднятия пенки. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
СоветНе рекомендуем использовать воду из-под крана. Для получения хорошего результата воспользуйтесь бутилированной водой.
Шаг 3
Поставьте турку на самый медленный огонь и присматривайте за ней во время приготовления. Ваш кофе может «убежать» в любую секунду.
СоветЕсли это все-таки произошло — быстро положите в турку металлическую ложку, она немного остудит воду и предотвратит дальнейшее выкипание.
Шаг 4
Как только начнет подниматься гуща — сразу снимите турку с плиты. Кофе ни в коем случае нельзя доводить до кипения (а тем более, как любили делать в советские времена, кипятить его 3 и более раза). Второе и последующие поднятия сжигают напиток и его вкус теряется.
СоветНе нагревайте воду до 100 градусов, максимум — до 98, лучше — до 96°С.
Рецепты Кофе со специями Основные ингредиенты: кофе, вода, специи на выбор (корица, гвоздика, кардамон и другие) Кофе с корицей и шоколадом Перемешать в турке кофе, молоко, корицу и шоколад. Ореховый кофе Кофе, воду, мед и измельченные орехи добавить в турку, не перемешивать.
Шаг 5
Перед тем как разлить кофе по чашкам, их необходимо подогреть. Холодный фарфор сразу отнимает у свежеприготовленного кофе его тепло (до 10°), а следовательно теряется качество напитка. Кроме того, ценный аромат кофе не может раскрыться полностью, чем в предварительно нагретой чашке.
СоветЧашки можно быстро подогреть при помощи горячей воды или пара. Тем не менее, самым удобным и самым профессиональным решением является использование подогревателя чашек.
Шаг 6
Устраивайтесь поудобнее и наслаждайтесь вкусным и ароматным напитком. Чтобы освежить рецепторы вкуса, перед каждым новым глотком кофе выпивайте глоток чистой холодной воды.
Самое главное — помните, все рекомендации по приготовлению кофе в турке — лишь основа. Каким будет ваш идеальный напиток — решать только вам. Не бойтесь экспериментировать, в качестве основы вашего напитка можете придерживаться следующих рецептов.
